台中2014年菜外帶


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    下(2)個月8日即是農曆春節的到來,而春節的連假假期也提早在6日開始,每每春節、過年時刻,總要品嚐吃一下應景討喜的年菜、食品來討吉利,如吃蘿蔔求好彩頭、豆干來求當大官、髮菜來求發財、發糕來求大發、年糕來求連連高昇、橘子討吉利、蘋果求平安等、長年菜求長壽等,而面對地球村的現在,臨近的日本過年時,都吃些什麼?民眾不妨了解一番,更廣泛了解,不僅能更有求得生活樂趣、也更能求得四方吉祥平安!
    為了解日本年菜的內含的蘊意,特訪問「燈燈庵日本料理」。日本過年年節菜餚,並不叫年菜,而是稱台中2014年菜外帶作「御節料理」,傳統御節料理源於供神後,人們接下享用,意指人們從神明得到豐盛台中2014年菜外帶糧食,領受神靈的祝福,作為一年幸運的開始。而日本因新年期間(1/1-1/3)是人們迎接神明到家裡的日子,因家中有神明,這段期間是不開火,以免引起神的憤怒。御節料理使用的食材與擺飾相當講究,更運用富吉祥意義的食材在料理上,與我們華人心境相同!
    在日本節慶常用的顏色為紅白,故「御節料理」擺飾中,喜愛用紅白蘿蔔來增加喜慶的色彩,也愛到醃漬的大頭菜雕刻成菊花葉狀,來象徵長壽;並在食材的上方,運用「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結;以冬季的雪白為底,上方放有羊齒(插花用材),因背面為白色,有長壽象徵;以植台中2014年菜外帶物「南天」,因日文諧音似「困難顛倒」,所以有指新的一年可以一帆風順之意);擺放松、竹、梅等具吉祥意義植物,不僅增加料理的美觀,也來呈現日本年節的祝福與祈願。
    「御節料理」的食材中,年節中必吃的鏡餅,也被稱年糕或麻糬,來象徵堅韌和希望;甜漬黑豆(為日文諧音)有著認真、勤勞的意思;烏魚子、魚卵則象徵多子多孫;百合一瓣一瓣結成球為「合」,有團圓之意;在日本稱九孔為床節,而把九孔切成毬果狀,成了「松立床節」有冬天果實之意;蝦子在日本稱為海老,因為蝦子身體彎曲又長鬚,故有長壽之意;鯛魚取恭禧的諧音;因日本為海島國家,古時農民耕作時會將「田作小魚」,也就是將捕獲的小魚灑在田中當作肥料,來祈求豐收等。
    「燈燈庵」表示,為了應景,燈燈庵在1月份料理,也重新改換新菜色台中2014年菜外帶,融入日本過年菜系,讓民眾在台灣也能感受日本對於新的一年的期望與祝福。午間套餐880+10%起、晚間套餐1780+10%起。包括八寸、造里_旬魚五點盛合、?物_地雞飛龍頭,薄葛仕立、太刀魚炭火辛香燒、風呂吹大根_胡桃味噌、炭炙伊比利豚白菜鍋、以日本夢美人米做成的山椒小魚御飯、果物_千兩等,相關餐飲訊息請至餐廳官網查詢!農曆春節將到,團圓年菜買氣逐漸升溫,但象徵富貴喜氣的團圓餐講求「澎湃」感,調味多樣,達人分享挑選搭配的葡萄酒秘訣,讓中菜與西式美酒碰出相得益彰的美味。
    city'super酒窖採購經理林佳吟說,過年團圓飯最先上桌的冷盤料理,鹹度、油脂高的開台中2014年菜外帶胃菜,如醉雞就適合搭配酸度較高的氣泡酒款,推薦氣泡綿密細緻又帶點清新花香的菲利普歌娜太陽王特級精選香檳,可襯托出雞肉的肥美鮮嫩。
    在熱食方面,有著濃郁湯頭的經典年菜佛跳牆,富含海鮮和肉等眾多食材,若偏向海鮮味較重的口感,建議搭配微甜白酒例如法國希伯維列麗絲玲白酒,將更顯豐腴脂滑的鮮美滋味。
    其他年夜菜常見的東坡肉、獅子頭等肉類料理,因為調味濃重適合佐以口感較厚的靜態葡萄酒,林佳吟推薦擁有胡椒等辛香料香氣又帶點甜美圓潤口感的JL哥倫波艾米達吉LE ROUET紅酒,營造餐搭酒的豐富味蕾饗宴。
    最後在飽餐一頓後,最令人期待的就是幸福愉悅的甜點收尾,在中式糕點中受青睞的紅豆鬆糕,可與酸甜均勻、富含熱帶水果香的盧根莊主M氣泡酒結合,更顯優雅細緻。
    另外,「美福食集」從1月20日至2月16日期間,嚴選來自各地頂級珍饈、品牌名家極品禮讚與令人懷念的在地老滋味,同時網羅各式頂級海陸珍味,規劃一系列獨家新春年節生鮮禮盒外,還有限量澳洲塔斯馬尼亞精品櫻桃禮盒。
    老字號團圓珍饈年菜首選包括上海鄉村單品年菜、糕點專家寶來發蘿蔔糕與蜜汁火腿、來自台南的好味道日芳珍饌等,為年夜飯增添美味。1050116你一定知道,過年吃年夜飯,每一道年菜都有他對應的吉祥話與意義,但除了吃魚是為了「年年有餘」,吃蘿蔔菜頭是為了「好彩頭」之外,你還說得出哪些常見年菜的意義呢?



    如佛跳牆,是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜,必須備有十葷十素,包含了魚翅、鮑魚、海參、干貝、蹄筋、豬蹄尖、豬肚、火腿、排骨、板栗、白果、銀耳、雲豆、芋頭、花菇...等,因為材料種類多又好,因此又稱做「福壽全」,一日幾個文人點了一譚,滿室飄香,文人們聞香陶醉,其中一個吟詩一首,其中有「罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」之句,因此更名佛跳牆,且福壽全與佛跳牆在福州話發音相近,因此年菜吃佛跳牆,就有了福壽全歸的吉祥意義。



    另外相信過年家家戶戶都有一隻肥美的全雞好吃,台灣人年菜要有雞,是因為「雞」的台語跟「家」同音,因此吃全雞也有全家團圓的意思(全家),並且喝雞湯,象徵「清泰平安」,吃雞爪,寄意「新年抓財」,吃雞骨頭,有「出人頭地」之意,吃雞翅膀,寓意「展翅高飛」,吃白見蛋黃的荷包蛋,意即「銀包金,金纏銀,得金又得銀」,你說一隻雞能帶來這麼多好運吉祥,過年家中怎麼能夠沒有一隻全雞來享用呢?



    如果你們家今年有一道杭州名菜東坡肉,就不能不提一下唐宋八大家的蘇東坡,蘇東坡除了是位文學家,同時也是位美食家,當年新任杭州太守,整治西湖,堆築成蘇堤,不僅成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」,又使西湖發揮了蓄水灌田的水利之益。

    杭州百姓為了感謝他,到了過年大家就抬豬擔酒來給他拜年,於是他囑咐家廚將豬肉切成小方塊做成紅燒肉,依照整治西湖的民工花名冊連酒一起送給數萬民工分享。結果家廚忙於燒煮之際,把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」,無巧不成書,燒煮出來的紅燒肉,色澤紅亮,吃過的人都讚不絕口,便將此料理稱為東坡肉,也因為切成四方塊的東坡肉看起來很像金磚,年菜吃東坡肉也有代表財氣滿滿的意義。

    其他像是米糕代表年年高升,長年菜表示長命百歲,吃水餃有招財進寶之意,火鍋與湯圓都有團團圓圓的意義在,在這總統選舉年,我們年菜一定要懂得「吃好吃滿」,重視好吃與健康外,還要說得一口好吉祥,才能在春節年菜吃出新年好運氣。
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